不要小看小小一碟飛機餐，只要願意花心思炮製，一樣可以色香美俱全。好像新加坡航空便設有「國際烹飪顧問團」，由九位世界級名廚組成。早前他們濟濟一堂來到上海，出席一年一度的新航世界名廚論壇，公布一系列全新飛機餐，筆者有幸置身現場採訪之餘，在晚宴時段更可親身品嘗到九位名廚的精湛廚藝呢﹗
一向注重航機餐膳的新加坡航空，早在1998年便成立了「國際烹飪顧問團」，邀請世界各國的星級名廚擔任新航美食顧問，並為其設計各款飛機餐。
現時顧問團共由九位世界級廚師組成，當中包括我們香港的「阿一」楊貫一，其他八位分別是新加坡同樂飲食集團大廚梁兆基、澳洲新晉明星廚師Matthew Moran，精通日本傳統美食的春田吉宏、來自美國的兩位頂級名廚Alfred Portale與Nancy Oakes、現任Taj Hotel集團美食總監的Satish Arora（印度）、以及曾獲米芝蓮三星高度評價的Georges Blanc（法國）與Gordon Ramsay（英國）。位位皆是飲食界的重量級人馬，由他們研製出來的飛機餐，肯定不止是「要雞定要牛﹖」那麼行貨、簡單。
每年一次，這些名廚都會一起來到新加坡，舉行新航世界名廚論壇，不過今年卻首度移師至上海舉行，新航並廣邀世界各地，以及中國內地記者前來採訪，筆者正是其中一位。在論壇記者會上，我們不但可跟九位名廚交流，細問他們在研製飛機餐菜式時所遇到的問題﹔更可第一時間欣賞到他們設計的一系列全新飛機餐，當中由「阿一」及梁兆基主理的「十全食美」頭等飛機餐更是焦點所在。問過「阿一」，他認為「十全食美」每款美食都以精緻小碟上桌，無論分量、調味等都比一般飛機餐更難掌握﹗
晚宴部分是新航世界名廚論壇的高潮所在。九位名廚特意為此合力設計出十款全新菜式，跟先前在論壇記者會公布的完全不同，不過這十道菜日後同樣很有可能成為新航飛機餐，當晚就由我們先吃為快，兼負責試味的重責。但其實由大師們炮製的菜式，水準也毋須懷疑呢﹗
當每道新菜上桌時，負責主理的名廚也會即席介紹其特色所在。他們更輪流「坐」，來到不同餐席，跟不同嘉賓聊天、交流廚藝心得。一開始，「阿一」楊貫一便坐在筆者身旁，當然要給他拍照留念啦。惟不久他便要離去，準備介紹即將上菜、由他炮製的鵝掌香燜鮑魚。然後來自美國三藩市的大廚Nancy Oakes上座，當看見「阿一」這道菜時，便好奇問我﹕「在中國菜裏，鵝掌配鮑魚是否很普遍﹖」「是啊，尤其經常出在豪華宴會上，像今夜。」繼後再品嘗Nancy負責的龍蝦菜汁蕃茄湯，也同樣出色。
如是者當晚我們便跟九位名廚共晉晚餐，很多嘉賓更向他們索取簽名留念，即席寫在當晚菜單上，甚具紀念價值﹗
除了官方的論壇記者會及豪華的名廚晚宴外，這次新航世界名廚論壇還特意安排我們參觀廚房內部，親身一睹名廚們的廚藝。其時他們正準備晚宴的菜式，雖然忙碌，但仍抽空給我們介紹菜式的取材用料，以及製法技巧等等，絕對機會難逢。但見眾人全部聚精會神聆聽，恍如在上一堂活生生的烹飪課，而且導師全部皆是世界級名廚，若真要交學費，費用可一點也不便宜呢﹗
對筆者來說，能夠近距離跟九位世界級名廚會面，確是難得的採訪經驗。從前很多人對飛機餐的要求，不外乎填飽肚子就算﹔惟近年已愈來愈多航空公司注重航機餐膳服務。這次新航世界名廚論壇，正好讓我更了解製作飛機餐的過程及限制。希望在當晚名廚晚宴品嘗過的各款新菜，很快便能在飛機上享用吧﹗
為求令空中餐膳做到盡善盡美，新加坡航空更邀請了三位世界知名的品酒專家，分別是來自英國兼曾擔任品酒作家協會會長的Steve Spurrier、美國《Bon Appetit》雜誌酒品主編的Anthony Dias Blue，以及澳洲首位Master Of Wine（即全球最高等級的品酒師資格）的Michael Hill-Smith，一同為新航挑選Wine List。
每年，三位品酒專家皆會在新加坡舉行兩次試酒會，當中搜羅了九百多款紅酒、白酒及香檳。所有酒瓶的牌子均會遮蓋起來，好讓三位專家以「無標示」的公平方式來進行評選。
新加坡航空一向注重航機餐膳。