跟其他東南亞城市一樣，舊稱西貢的越南胡志明市，發展同樣一日千里，惟在高樓大廈相繼落成、國際品牌酒店接連開業下，最新在當地登場的西貢柏悅酒店（Park Hyatt Saigon），卻以一份典雅法國殖民地風情成為住得最豪的新選擇。
第一眼看見Park Hyatt Saigon的宣傳小冊子，便給上面印的典雅建築物吸引，還以為是酒店外觀，誰料親身來到當地，才知這是胡志明市著名的歌劇院正門，而滿有法國殖民地建築色彩的酒店本身，原來就在一分鐘步程以內。據酒店總經理Jan Peter van der Ree對筆者說，酒店摒棄將外貌印在宣傳小冊子上的傳統，是希望推廣整個胡志明市的旅遊業，事實上，只要大家走進這家剛在7月15日起試業的胡志明市最佳酒店，便知道毋須依賴歌劇院的招徠，同樣能夠吸引客人。
最教筆者印象深刻的，除酒店的高聳大堂、古董家具裝飾及法式百葉窗設計外，還有由當地藝術家所繪畫的特色畫作，令人一望便知正處身於越南這個中南半島國家。值得一提是抵達時一眾笑容滿臉的員工是穿起白色衣服，誰料下午卻換起黑色衣裝來，向客人提示時間的更替，更令人驚喜是當中還有懂說普通話的大使，教人特別親切呢﹗
走在Park Hyatt Saigon內，另一項令人讚賞的便是其餐膳配套設施。像地下的Opera，便是家提供現代意式美食的時尚食肆，這裏建有一個壁爐，專門烘製美味意大利薄餅，筆者嘗過，味道當真不錯呢﹗不過，更吸引我還是在此供應的早餐，各式麵包、冷盤以自助形式奉上，惟主菜卻由開放式廚房即叫即製，除傳統的西式早餐食物外，更不可錯過包括越式湯河及炒粉絲等地道越南美食，保證回味無窮。
更令人讚不絕口的，還有位於二樓的Square One餐廳，同屬現代設計，卻以五組開放式廚房為客人帶來無盡驚喜，因為大家不僅可看到廚師們即席烹調的手藝，就是一切食材也一覽無遺，配合餐廳的高雅格調，在此用餐，本身就是一種享受及一趟藝術體驗，加上以越南海鮮及西洋扒類為主打的美食確實可口，自然令人吃得更覺稱心。至於大堂旁的雅致酒廊，入夜後更有琴聲相伴，在此小歇，也極不俗。
說到酒店本身，能在試業短短兩個月便成為胡志明市酒店業的新寵，當然有其過人之處。酒店的二百五十九間客房（當中包括二十一間套房），悉數糅合先進設施及傳統風情，設有空調、平面大電視、寬頻上網等設施外，更有古雅吊扇、百葉窗及充滿昔日情懷的圖片，教人住得別具一格。
喜歡靜靜躲在酒店享受假期的朋友，酒店內除設有一個偌大漂亮的泳池外，也有設施齊全的健身室供客人享用，配合越南語解作「春天」的Xuan Spa，為你提供不同的按摩及水療療程，足可助你紓解疲累，並貫徹Park Hyatt品牌的Boutique Hotel格局，令人有住在家中的無限舒適感覺。不信﹖下次來到胡志明市不妨試試。
Park Hyatt Saigon
地址﹕2 Lam Son Square, District 1, Ho Chi Minh City
電話﹕84 8 824 1234
租金﹕由即日至9月30日，西貢柏悅酒店正推出開業優惠，雙人客房每晚房租由144美元（約1,118港元）起。
網頁﹕saigon.park.hyatt.com
酒店高聳的大堂、古董家具裝飾及法式百葉窗設計，最人印象深刻。